酸辣鲈鱼是一道色香味俱全的中国传统菜肴，属于川菜系。它的味道酸辣适中，肉质鲜美，营养丰富。

材料：

1. 鲈鱼一条（约500克）

2. 大葱一根

3. 生姜一块

4. 蒜瓣几粒

5. 红椒一个

6. 香菜少许

调料：

1. 白醋

2. 生抽

3. 盐

4. 糖

5. 花椒粉

6. 干辣椒

7. 水淀粉

做法：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，切斜刀，用盐、料酒腌制片刻。

2. 将大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，红椒切丝，香菜切碎备用。

3. 锅中放油，烧热后将鲈鱼两面煎至金黄色，捞出沥油。

4. 另起锅，放入适量油，加入干辣椒和花椒粉炒香，再放入葱姜蒜爆香。

5. 加入白醋、生抽、糖，烧开后放入鲈鱼，小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁。

6. 最后用水淀粉勾芡，撒上红椒丝和香菜即可。

这道菜的关键在于掌握好酸辣的比例，以及火候的控制，让鱼肉保持嫩滑，同时又能让调料的味道充分渗透。希望你做出来的酸辣鲈鱼能让你满意！