蒜泥拌茄子是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，主要流行于中国东部和南部地区，尤其是江苏、浙江、四川等省份。这道菜以其简单易做、味道鲜美而受到人们的喜爱。它结合了茄子的软糯和蒜泥的独特香气，通常还加入酱油、醋、香油等调料来提升风味。不同的地方和个人可能会根据自己的口味添加一些变化，比如加入辣椒或者花生碎等。