蒜泥变绿通常是因为蒜中的天然色素发生变化，或者是因为蒜泥与空气接触后发生的一些化学反应。这种现象通常是无害的，但是是否可以食用取决于其他因素，比如蒜泥是否保存得当、是否有异味或异常颜色等。

如果蒜泥仅仅是变绿，并且没有发霉、异味或其他腐败迹象，那么它应该是安全可食用的。然而，为了确保食品安全和口感，建议您在食用前检查蒜泥的整体状态。如果有任何疑虑，最安全的做法是不要食用。在处理食物时，保持良好的卫生习惯和注意食品的新鲜度是非常重要的。