潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区的一种特色传统小吃，主要原料为新鲜牛肉，通过特殊工艺打成肉泥后制作而成。其特点是弹性十足、口感爽脆、味道鲜美。

制作过程大致如下：

1. 选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除筋膜。

2. 将牛肉切成小块，放入特制的石臼中，用木棒反复捶打，直至成为细腻的肉泥。

3. 在肉泥中加入适量的盐和清水，继续搅拌至起胶。

4. 使用手或工具将肉胶挤成丸子状。

5. 将做好的牛肉丸放入沸水中煮熟。

潮汕牛肉丸可以清煮，也可以搭配火锅食用，深受人们喜爱。