牛蒡是一种营养丰富的食材，可以采用多种方式食用。下面是一些常见的吃法：

1. 生食：将新鲜的牛蒡洗净去皮后切成丝或片，可以作为沙拉的一部分，或者搭配酱料直接食用。

2. 炒食：将切好的牛蒡与其它蔬菜、肉类一起炒制，调味即可。

3. 汤品：将牛蒡切片加入汤中，可增加汤的风味和营养价值。

4. 日式料理：在日式料理中，牛蒡常被用来做天妇罗，或者和其它食材一起煮成锅物料理。

5. 泡菜：韩国人会将牛蒡腌制成泡菜，作为小菜食用。

6. 烤制：牛蒡也可以烤制食用，比如在烧烤时加入。

7. 凉拌：将切好的牛蒡用醋、酱油等调料凉拌，口感爽脆。

8. 茶饮：干牛蒡根部还可以磨成粉末冲泡成茶饮，具有一定的保健功效。

请注意，处理牛蒡时要小心其表面可能存在的细小毛刺，并且最好削皮后再进行烹饪。