牛杂是指牛的内脏,包括牛百叶、牛筋、牛肝、牛肚等部位,是很多地方特色小吃的主要食材之一。在中国南方一些城市,如广州、南宁等地,有专门的牛杂店或摊档,售卖各种以牛杂为主要原料的美食。牛杂味道独特,营养丰富,但因其来源于动物内脏,在食用时也需要注意烹饪卫生和适量原则。