牛蒡是一种营养价值很高的蔬菜，可以生吃或烹饪后食用。以下是一些常见的吃法：

1. 生吃：将牛蒡削皮后切成丝，加入适量的盐巴和醋拌匀即可。

2. 烹饪：将牛蒡去皮切片，与其他食材一起烹饪。例如煮汤、炒菜等。

3. 制成牛蒡茶：将牛蒡根洗净、晾干、切片，放入锅中炒至微黄色，然后用开水冲泡即可。

无论哪种吃法，都要注意将牛蒡削皮并彻底清洗干净，以去除表面的污垢和细菌。同时，由于牛蒡口感较硬，建议烹饪时间稍长一些，以便更好地吸收调味料的味道。