西瓜皮其实也可以做成美味的菜肴。以下是一种简单的做法：

材料：

- 西瓜皮（去掉绿色外皮，只留白色部分）500克

- 干辣椒2个

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 盐、糖、生抽、香醋适量

做法：

1. 将西瓜皮切成条状，用盐腌制半小时后挤干水分。

2. 干辣椒切段，大蒜和生姜切片备用。

3. 热锅凉油，放入干辣椒、大蒜和生姜爆香。

4. 放入西瓜皮，加入少量水，大火翻炒。

5. 加入盐、糖、生抽调味，滴几滴香醋提鲜。

6. 翻炒均匀后即可出锅。

这道菜的特点是酸甜可口，口感清脆，是一道不错的开胃小菜。