炸灌肠是一道中国传统小吃，主要流行于北京地区。通常情况下，炸灌肠会蘸蒜汁或者辣椒酱食用。蒜汁是将大蒜捣碎后加入适量的盐、酱油和水调制而成，而辣椒酱则可以根据个人口味选择不同的辣度。

另外，也有地方习惯直接将切片的灌肠裹上面糊油炸，这种做法的灌肠可以直接撒上椒盐食用，味道也十分不错。

具体蘸料的选择可以根据个人喜好来决定，尝试不同的搭配可以发现更多美味的可能性。