炸酱面的炸酱做法如下：

所需材料：

1. 猪肉末（肥瘦相间）500克

2. 黄豆酱2大勺，甜面酱2大勺

3. 大葱白一段，切碎

4. 姜末适量

5. 蒜末适量

6. 香油、料酒各适量

7. 白糖适量

步骤：

1. 将猪肉末放入锅中，用中小火慢慢煸炒至出油。

2. 加入姜末和蒜末，继续翻炒均匀。

3. 加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，让肉末完全吸收酱料的味道。

4. 加入切碎的大葱白，加入适量的水，小火慢炖，期间可加入适量的白糖调味。

5. 慢炖至酱汁浓稠，最后淋上香油，关火。

这样，一碗香气扑鼻的炸酱就做好了。