麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，以其麻、辣、鲜、香而著称。下面我将为您介绍一种经典的麻辣豆腐做法。

麻辣豆腐材料

- 嫩豆腐 1盒（约300克）

- 猪绞肉 50克（可选）

- 豆瓣酱 2大勺

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 青蒜或葱花 适量

- 辣椒粉 1小勺

- 花椒粉 1/2小勺

- 生抽 1大勺

- 老抽 少许（调色用）

- 盐 适量

- 鸡精或鸡粉 适量

- 水淀粉 适量（用于勾芡）

- 清水 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备豆腐：豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中稍微焯一下水，去除豆腥味，捞出备用。

2. 炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入猪绞肉翻炒至变色，加入生姜和大蒜继续翻炒出香味。

3. 调味：加入豆瓣酱翻炒出红油，接着加入生抽、老抽、辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀。

4. 加水煮豆腐：向锅中加入适量清水（或者高汤），待水开后轻轻放入焯好的豆腐块，用中小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

5. 勾芡：根据个人喜好，可以用少量水和水淀粉混合后倒入锅中勾芡，使汤汁略微浓稠。

6. 收尾：最后撒上切好的青蒜或葱花，再根据口味调整盐分和鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 在选择豆腐时，建议选用嫩豆腐，这样做出的麻辣豆腐口感更加细腻滑嫩。

- 根据个人口味调整辣度，如果不喜欢太辣可以减少辣椒粉和豆瓣酱的用量。

- 炖煮过程中要小心轻柔地操作，避免豆腐碎裂。

以上就是经典的麻辣豆腐做法，希望您能喜欢！