油泡虾仁是一道色香味俱佳的广东传统名菜，属于粤菜系。这道菜的主要材料是新鲜的虾仁，通过高温快炒的方式烹制而成，保持了虾仁的鲜嫩口感。下面是简单的油泡虾仁做法：

所需材料：

1. 新鲜虾仁 300克

2. 蒜蓉 1大匙

3. 姜蓉 1小匙

4. 青红椒各一个，切丝

5. 盐、糖适量

6. 生抽、料酒适量

7. 水淀粉适量

8. 花生油或食用油

做法步骤：

1. 将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 在虾仁中加入少许盐、糖和水淀粉，拌匀后腌制约10分钟。

3. 热锅冷油，油温升至七成热时下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜蓉、姜蓉爆香。

5. 加入青红椒丝翻炒均匀。

6. 放入炒好的虾仁，加入适量的生抽和料酒，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：虾仁不要过度烹饪，以免肉质变老；油温要高，以保持虾仁的鲜嫩。