鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，它的味道酸甜微辣，非常开胃。下面是制作鱼香茄子的基本步骤：

材料：

- 茄子 1-2 根（根据人数调整）

- 瘦猪肉末或牛肉末 50 克（可选）

- 大蒜 3 瓣

- 生姜一小块

- 青红椒各一个（增加颜色和口感，可选）

- 小葱适量

鱼香汁材料：

- 生抽 1 大勺

- 老抽 1/2 大勺（调色用）

- 白糖 1 大勺

- 醋 1 大勺

- 盐 适量

- 水淀粉（水和淀粉按 4:1 的比例混合）适量

- 花生油或食用油 适量

- 豆瓣酱 1 大勺（可根据口味调整）

制作步骤：

1. 准备茄子：茄子洗净后切成条状或块状，用盐水浸泡片刻防止氧化变黑。

2. 炒肉末：热锅冷油，放入肉末快速翻炒至变色，加入切好的生姜末和大蒜末一起炒香。

3. 炸茄子：将茄子沥干水分，锅中加油烧热后，放入茄子炸至表皮微皱捞出控油。

4. 调鱼香汁：在一个小碗里混合所有鱼香汁材料备用。

5. 炒制：锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入青红椒翻炒均匀。

6. 合炒：加入炸好的茄子和肉末，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香味。

7. 勾芡：最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

- 茄子比较吸油，炸的时候注意火候不要太大。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整。

- 如果不喜欢吃肉，可以省略肉末，但加点肉末会让味道更丰富。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鱼香茄子了！希望你能喜欢这道菜。