鱼粘锅通常是指煎鱼时鱼皮粘在热锅上，导致鱼皮破裂或破碎的情况。这种情况可能由以下几个原因造成：

1. 锅未预热好：在放入鱼之前，锅和油需要充分预热。如果锅没有达到适当的温度就放鱼，容易导致鱼皮粘锅。

2. 油量不足：煎鱼时需要足够的油来防止食物粘连。油太少可能会使鱼皮直接接触锅底而粘住。

3. 鱼未擦干水分：鱼表面如果有过多的水分，在加热过程中会形成蒸汽，阻碍油与鱼的接触，从而导致粘锅现象。

4. 火候控制不当：火太大或太小都可能导致粘锅。大火会使鱼外部迅速焦化而内部还未熟透；小火则可能让鱼吸收过多油脂，变得油腻且易碎。

5. 使用不合适的锅具：非不粘锅或质量较差的锅具更容易出现粘锅问题。选择一个适合煎鱼的平底锅非常重要。

为了预防鱼粘锅，可以尝试以下方法：

- 确保锅和油充分预热。

- 在煎鱼前将鱼表面水分擦干。

- 使用适量的食用油。

- 适当调整火力，保持中等大小。

- 选用适合煎炸的锅具，如不粘锅。

希望这些建议能帮助您成功煎出美味的鱼！