鱼香肉丝是一道非常有名的川菜，它的特点是色泽红亮、甜酸适口。这道菜的主要材料是猪肉（通常是里脊肉），切成细丝，然后用特制的鱼香汁烹炒。尽管名字中有“鱼香”二字，但实际上并不含有鱼，而是因为调味料的搭配使得菜品有一种类似鱼的味道而得名。

制作鱼香肉丝所需的材料包括：

- 猪里脊肉 200克

- 胡萝卜 适量

- 青椒/红椒 适量

- 黑木耳 适量

- 大葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

调味料包括：

- 生抽

- 醋

- 白糖

- 盐

- 水淀粉

- 泡辣椒/豆瓣酱

制作步骤大致如下：

1. 将猪里脊肉切丝，加入少许盐、水淀粉拌匀腌制。

2. 准备好胡萝卜、青红椒等蔬菜，也切成丝。

3. 调制鱼香汁：将生抽、醋、白糖、盐和少量水混合均匀。

4. 锅中放油烧热后，先下入肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入泡辣椒/豆瓣酱、姜蒜末爆香，再加入胡萝卜丝、青红椒丝等蔬菜翻炒均匀。

6. 加入之前炒好的肉丝，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。

7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。