刺身(さしみ)は、日本の伝統的な食文化の一つで、主に魚や贝類を薄く切って調理せずにそのまま食べます。代表的なものにはマグロ、サーモン、イカなどがあります。新鮮な素材を使うことが重要で、味噌汁やわさび、しょうゆと合わせて食べるのが一般的です。健康的で栄養価も高い食品として知られています。