炖肉调料一般包括以下几种香料和调味品，可以根据个人口味和炖肉的种类进行调整：

1. 八角：增加独特的香气。

2. 桂皮：增添温暖的甜味。

3. 丁香：少量使用可以提升整体风味。

4. 香叶（月桂叶）：增加淡淡的草本香气。

5. 花椒或辣椒：根据喜好添加，提供麻或辣的味道。

6. 生姜：去腥增香。

7. 蒜瓣：增加香味。

8. 葱段：增添香气。

9. 酱油：为肉提供颜色和咸鲜味。

10. 料酒：去腥提香。

11. 冰糖或白糖：平衡味道，增加色泽。

12. 盐：基本调味。

制作方法：

- 将所有香料放入纱布袋中，以便炖煮后容易取出。

- 肉类先用开水焯水去除血沫和杂质。

- 锅中加入适量清水，放入处理好的肉类、调料包以及上述调味品。

- 大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂入味。

不同地区和个人偏好可能有所不同，您可以根据实际情况调整配方。希望这个答案对您有所帮助！