炖鱼块是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面我将介绍几种不同风味的炖鱼块做法。

1. 家常炖鱼块

材料：新鲜鱼块500克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖少许、清水适量。

做法：

1. 鱼块洗净后用厨房纸吸干水分。

2. 锅中放油，将鱼块两面煎至金黄色后取出备用。

3. 锅中留底油，加入切好的葱姜蒜爆香。

4. 加入适量的水，放入煎好的鱼块，再加入酱油、料酒、盐和少许糖调味。

5. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

2. 番茄炖鱼块

材料：新鲜鱼块500克、番茄2个、葱2根、姜3片、蒜3瓣、盐适量、糖少许、清水适量。

做法：

1. 鱼块洗净备用；番茄去皮切块；葱切段，姜蒜切片。

2. 锅中加油，先将鱼块两面稍微煎一下。

3. 另起锅，加油烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入番茄翻炒出汁。

4. 将煎好的鱼块放入番茄汁中，加适量水、盐和糖调味。

5. 大火烧开后转小火慢炖，直到鱼肉熟烂，汤汁浓郁即可。

3. 蒜蓉豆豉炖鱼块

材料：新鲜鱼块500克、蒜蓉适量、豆豉适量、葱2根、姜3片、酱油适量、料酒适量、盐适量、清水适量。

做法：

1. 鱼块洗净备用；蒜蓉和豆豉准备好。

2. 锅中加油，先将鱼块两面稍微煎一下。

3. 锅中留底油，加入蒜蓉和豆豉炒香。

4. 放入煎好的鱼块，加入适量的水、酱油、料酒和盐调味。

5. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁收浓，鱼肉熟透即可。

以上是三种不同风味的炖鱼块做法，你可以根据自己的喜好选择尝试。希望你做出美味的炖鱼块！