处理多宝鱼的步骤如下：

1. 首先准备一锅热水，水温大约在70-80℃左右。将活蹦乱跳的多宝鱼放入热水中烫一下，大概十几秒即可，然后立即捞出。

2. 用刀在鱼鳃后方切开一个小口，然后从这个小口处将鱼的内脏取出。注意不要弄破鱼胆，否则会影响鱼肉的味道。

3. 清洗干净鱼身和内腔，去除血水和污物。

4. 最后根据需要切成块或者整条烹饪。

以上就是处理多宝鱼的基本步骤，希望对你有所帮助。