麻酱素什锦是一道以麻酱（芝麻酱）为主要调料的凉拌素菜，属于中国菜系中的素菜或者京菜（北京菜）。这道菜通常会选用多种蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、木耳等切成丝或块，然后用麻酱、酱油、醋、糖、蒜末、香油等调成的酱汁拌匀。麻酱素什锦口感丰富，既有蔬菜的清脆，又有麻酱的浓郁香味，是夏季非常受欢迎的一道凉菜。

需要注意的是，由于麻酱素什锦并非传统的地方名菜，其具体起源可能没有明确记载，但它作为一道融合了北方风味特色的素菜，在很多地方都可以找到类似的做法和名称。在不同的地区和个人家庭中，可能会有不同的配料和做法。