东江酿豆腐是一道非常著名的客家菜，起源于中国广东省东部的东江流域，因此得名。这道菜的主要材料是豆腐和猪肉馅，制作过程包括将豆腐中间挖空，填入由猪肉、虾米、香菇等食材制成的馅料，然后煮熟或蒸熟。

具体做法如下：

1. 准备材料：北豆腐一块（约500克），猪肉馅200克，虾米、香菇等适量。

2. 豆腐切块，用小勺在每块豆腐中心挖一个小洞。

3. 将猪肉馅与虾米、香菇等混合均匀，调味后塞入豆腐的小洞中。

4. 将填充好的豆腐放入锅中，加水没过豆腐，大火烧开后转小火慢炖。

5. 根据个人口味可以加入适量的盐、酱油等调料。

6. 最后待汤汁收浓，豆腐充分吸收了肉馅的味道即可出锅。

东江酿豆腐以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱，是广东菜中的经典之作。