东江酿豆腐是广东省东江地区（现惠州市）的传统客家菜。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，是客家菜系中的经典之作。所谓的“酿”，是指将肉馅等食材填充到豆腐或其他食材中进行烹饪的做法。东江酿豆腐就是将调好味的肉馅填入挖空的豆腐块中，然后煎炸或炖煮而成。