香蕉成熟时，颜色会从绿色逐渐变为黄色，同时质地也会变得更加柔软，甜度增加。成熟的香蕉表皮上可能会出现一些棕褐色的斑点，这是正常现象，通常表示香蕉已经达到了最佳的食用状态。这时候的香蕉口感最好，也最甜。