辣椒炒羊肉是一道色香味俱佳的菜肴，主要材料是羊肉和辣椒。这道菜的特点是香辣可口，肉质鲜嫩。下面是简单的制作步骤：

材料

- 羊肉（最好是羊腿肉）：300克

- 青红辣椒：各1个（根据个人口味调整）

- 姜蒜：适量

- 生抽、老抽：各适量

- 盐、糖：少许

- 胡椒粉：少许

- 料酒：适量

- 淀粉：少许

准备工作

1. 羊肉处理：将羊肉切成薄片或小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 辣椒处理：青红辣椒洗净后去籽切丝，姜蒜切末备用。

制作步骤

1. 锅中加油烧热，下入腌好的羊肉快速翻炒至变色后盛出。

2. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香。

3. 加入辣椒丝快速翻炒几下。

4. 将之前炒好的羊肉倒回锅中，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

5. 最后尝一下味道，如有需要可适当加盐调味，即可出锅。

小贴士

- 羊肉腌制时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。

- 快速翻炒可以保持羊肉的嫩度，避免炒老。

- 辣椒的选择可以根据个人喜好，喜欢更辣可以选择干辣椒。

这道菜既适合家常烹饪，也适合作为宴客菜。希望你能做出美味的辣椒炒羊肉！