热豆腐，也称为豆腐脑或嫩豆腐，是一道非常受欢迎的中式小吃。它口感细腻、滑嫩，可以根据个人口味添加不同的调料和配料。下面是制作热豆腐的基本步骤：

材料：

- 黄豆 100克

- 水 适量（浸泡黄豆和打浆用）

- 凝固剂（如石膏粉或葡萄糖酸内酯）适量

做法：

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净后，用水浸泡4-6小时或过夜，直到黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨豆浆：将泡好的黄豆与适量的水一起放入豆浆机中打成豆浆，或者使用传统的石磨来磨制。磨好后的豆浆需要过滤掉豆渣，只保留豆浆液。

3. 煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间要不断搅拌以防粘底。煮沸后继续煮5分钟左右。

4. 准备凝固剂：根据所使用的凝固剂种类（石膏粉或葡萄糖酸内酯），按照包装上的说明比例准备。如果使用石膏粉，可以先将其溶解在少量温水中；如果是葡萄糖酸内酯，则可以直接使用。

5. 点卤：将准备好的凝固剂均匀地撒入已经冷却至80-90℃左右的豆浆中，轻轻搅拌几下即可停止，让其自然凝固。

6. 静置凝固：盖上锅盖或用干净的布覆盖住容器，让其静置15-20分钟，使豆浆完全凝固成豆腐脑。

7. 享用：将凝固好的豆腐脑盛出，可根据个人喜好加入酱油、辣椒油、葱花等调料食用。

以上就是制作热豆腐的基本方法，希望对您有所帮助！