热干面是中国湖北省武汉市的传统小吃，其历史可以追溯到20世纪初。关于热干面的起源，有多种说法，但最为广泛接受的一种说法是它起源于汉口的一家名叫“蔡林记”的面馆。

据传，蔡林记的创始人陈良门在1930年代初期开始制作热干面。最初，他只是将煮熟的面条晾干，以方便储存和运输。后来，他发现这种晾干的面条在重新加热时口感独特，于是便尝试加入芝麻酱和其他调料，从而创造了现在的热干面。热干面的特点是面条筋道、色泽黄亮，拌以香浓的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、辣椒油等调料，味道鲜美，深受人们喜爱。

随着时间的发展，热干面逐渐成为武汉乃至整个湖北地区非常受欢迎的小吃之一，并且还传播到了中国其他地方以及海外华人社区。