烧菜，即烹饪，是一门艺术也是一门科学。下面我将为您提供一些基本的烹饪技巧和几道家常菜的食谱，希望对您有所帮助。

烹饪技巧

1. 准备食材：清洗蔬菜、肉类切片或切块。

2. 调味品准备：提前准备好酱油、盐、糖等基础调料。

3. 热锅冷油：先开火加热锅子，再加入油，可以防止食物粘锅。

4. 顺序下料：根据食材的耐煮程度决定先后下锅。

5. 适时翻炒：保持食材受热均匀，避免烧焦。

6. 掌握火候：大火快炒可以锁住食材的水分，小火慢炖可以让味道更加浓郁。

家常菜食谱

1. 清炒西兰花

- 材料：西兰花、蒜末、盐。

- 做法：

- 西兰花洗净切成小朵，用开水焯烫1分钟捞出。

- 锅中放油，加入蒜末爆香，放入西兰花快速翻炒。

- 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

2. 鱼香肉丝

- 材料：猪里脊肉、胡萝卜、黑木耳、葱姜蒜、泡椒、生抽、醋、糖、淀粉。

- 做法：

- 猪里脊肉切丝，用少量盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

- 胡萝卜切丝，黑木耳泡发后切丝。

- 调制鱼香汁：生抽、醋、糖、水淀粉混合。

- 热油锅，先炒肉丝至变色，盛出备用。

- 同一锅，加入葱姜蒜末和泡椒炒香，加入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒。

- 加入肉丝，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀即可。

3. 地三鲜（土豆、茄子、青椒）

- 材料：土豆、茄子、青椒、蒜末、盐、生抽。

- 做法：

- 土豆、茄子、青椒分别切成丁。

- 土豆先炸至金黄捞出；茄子用油煎至软身捞出；青椒稍微过油。

- 锅中留底油，加入蒜末爆香，加入所有材料快速翻炒。

- 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

以上就是一些简单的家常菜制作方法，希望可以帮助到您。在实践中不断尝试和调整，相信您可以做出美味可口的菜肴！