烧腊是中国广东省传统的烹饪方法，主要包括烧味和腊味两种。下面我将分别介绍这两种的制作方法。

烧味

烧味主要是指经过腌制后，用明火烤制而成的肉类食品，常见的有烧鹅、烧鸭、叉烧等。

叉烧做法：

1. 准备材料：猪肩颈肉500克，叉烧酱2大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，糖1大勺，料酒1大勺，蒜末适量。

2. 腌制：将所有调料与肉混合均匀，放入冰箱中腌制至少4小时或过夜，以便更好地入味。

3. 预热烤箱：将烤箱预热至200度。

4. 烤制：将腌好的肉取出，放在烤架上，下面放一个铺了锡纸的烤盘接住滴落的汁液。先烤约15分钟，然后翻面再烤15分钟。期间可以刷上一层蜂蜜水增加光泽。

5. 完成：烤好后取出稍微冷却即可切片享用。

腊味

腊味则是指通过腌制并风干或烟熏处理过的肉类，如腊肠、腊肉等，以延长保存期限。

腊肠做法：

1. 准备材料：新鲜猪肉（肥瘦比例约为3:7）500克，盐1大勺，白糖1大勺，白酒1大勺，五香粉适量，肠衣若干。

2. 剁肉：将猪肉切成小块，使用绞肉机绞成肉馅。

3. 调味：将肉馅与盐、糖、白酒、五香粉混合均匀，充分搅拌至肉馅变得粘稠。

4. 灌肠：将调好味的肉馅灌入清洗干净并浸湿的肠衣中，注意不要灌得太满以防爆裂。

5. 晾晒：将灌好的腊肠挂在通风处自然晾晒，也可以选择烟熏的方式增加风味。晾晒时间根据天气情况而定，通常需要几天到一周左右。

6. 完成：晾晒完成后即可直接食用或蒸熟后切片食用。

请注意，实际操作时应根据个人口味调整配料比例，并确保食品安全卫生。希望这些信息能帮助你尝试制作美味的烧腊！