水煮鱼是一道源自四川的美食，也叫“沸腾鱼片”。这道菜的主要材料包括草鱼、豆芽等，其特点是色香味俱全，麻辣鲜香，肉质嫩滑。制作时，先将鱼片用特定调料腌制，然后在锅中加入大量的辣椒和花椒炒香，再加入高汤或水烧开，放入豆芽等蔬菜煮熟后，最后放入腌制好的鱼片快速烫熟即可。

这道菜以其独特的烹饪方式和鲜明的地方特色深受人们喜爱，在很多地方都有售卖，是川菜中的经典之作。如果你喜欢尝试不同风味的美食，水煮鱼绝对值得一试。不过需要注意的是，由于其口味较重，特别是辣度较高，对于不习惯吃辣的人来说可能需要适应一下。