材料：

草鱼一条，黄豆芽500克，葱一棵，姜一块，蒜一头

调料：

干辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，胡椒粉

做法:

1. 草鱼宰杀去鳞去内脏去腮，洗净。将鱼片与鱼排分开，将片下的鱼肉，用刀斜切成鱼片。鱼头及鱼排斩成块。

2. 将鱼片用少许盐、胡椒粉和料酒拌匀腌制。

3. 锅中加足量水烧开，加入适量盐，下入鱼头鱼排煮熟后捞出。

4. 下入黄豆芽煮熟捞出垫盘底。

5. 另起锅，加大量油烧热，放入干辣椒和花椒炒香后捞出。

6. 留底油，加姜片，蒜片，葱段，一勺半豆瓣酱炒出红油。

7. 加入鱼头鱼排略炒，加热水，调入盐，胡椒粉，料酒，鸡精大火烧开转小火炖煮至汤白。

8. 下入鱼片快速划散，待汤汁再次烧开即可关火盛盘。

9. 将之前炒过的干辣椒花椒撒在鱼片上，撒上葱花即可。