关于香椿是否含有致癌物质的说法，需要明确的是，目前并没有确凿的科学证据证明香椿本身含有致癌物质。香椿是一种营养价值较高的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质等对人体有益的成分。

但是，有研究指出，香椿中可能含有一定量的硝酸盐。在特定条件下（如不当储存或处理），这些硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，而过量摄入亚硝酸盐确实有可能对人体健康产生不利影响，包括潜在的致癌风险。但这并不意味着香椿会直接导致癌症，关键在于正确的烹饪和食用方法。

为了安全起见，在食用香椿时应注意以下几点：

1. 确保新鲜：选择新鲜的香椿芽，避免使用变质或不新鲜的食材。

2. 彻底清洗：用清水彻底清洗以去除表面污垢及残留农药。

3. 合理烹饪：通过焯水等方式减少其中可能存在的亚硝酸盐含量。

4. 控制食用量：适量食用，不要过量。

总之，合理食用香椿是安全的，并且可以享受到它带来的多种营养益处。如果有任何健康上的疑虑，建议咨询专业医生或营养师的意见。