香椿中含有一些草酸和亚硝酸盐，这些物质在一定程度上影响食物的口感和健康。通过焯水处理可以有效地去除部分草酸和亚硝酸盐，使其更加安全可口。焯水还可以使香椿颜色更鲜亮，质地更柔软，提升烹饪效果。

具体操作时，可以将香椿放入沸水中快速焯烫约1-2分钟，然后捞出用冷水冲洗或浸泡，以停止加热过程并保持其翠绿色泽。之后就可以根据需要进行炒制或其他烹饪方式了。需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免香椿中的营养成分过度流失。