在中国的一些地方，鸡屁股（又称鸡尾或腔上囊）通常不会被用于食品中。这是因为鸡屁股部位可能含有较多的淋巴结，而淋巴结是体内过滤有害物质的器官，可能存在健康风险。然而，在某些地区和文化中，人们可能会食用这个部位。

对于您提到的情况，如果一份椒麻鸡中有23块鸡屁股，这可能是由于以下几个原因：

1. 特殊食谱：某些特定的食谱或地方口味可能特别喜欢使用鸡屁股，认为它具有独特的风味或口感。

2. 误解或误导：有可能在描述或者宣传时出现了误解或误导。通常情况下，一份椒麻鸡不太可能包含如此多的鸡屁股。

3. 文化差异：不同地区对食材的选择和处理方式存在差异。在一些地方，鸡屁股可能被视为美味佳肴。

如果您对食品安全或食品成分有任何疑虑，建议您直接联系提供该菜品的餐厅或商家进行确认。他们可以提供更准确的信息，并解答您的疑问。同时，如果您担心健康问题，可以选择避免食用这些部分，转而选择其他更为常见的鸡肉部位。