要煮出既烂又粘稠的八宝粥，可以参考以下几个建议：

1. 提前浸泡：在烹饪前将所有材料（如红豆、绿豆、莲子等）提前浸泡4-8小时，甚至过夜。这样可以使材料更容易煮熟。

2. 使用压力锅：压力锅可以快速加热水分，使得材料更容易煮烂。如果使用普通锅具，可能需要较长时间，并且需要频繁搅拌以防止粘底。

3. 小火慢炖：即使使用压力锅，也建议在达到所需压力后转为小火慢炖一段时间，让材料充分融合，变得更为粘稠。

4. 适当添加糯米或大米：这些谷物富含淀粉，在熬煮过程中会分解成糊状物质，使粥体更加粘稠。

5. 最后加入糖：如果喜欢甜味的话，在粥基本煮好后再加入糖，避免糖阻碍材料吸水变软。

6. 持续搅拌：偶尔搅拌可以帮助释放材料中的淀粉，增加粥的粘稠度。但要注意不要过于频繁，以免材料破碎。

7. 适量加水：根据个人喜好调整水量，想要更粘稠就少加一些水；反之则多加一点。

遵循以上步骤，应该能够煮出一碗既烂又粘稠的美味八宝粥。希望这些建议对你有所帮助！