"八个凉菜八个热菜" 是一种中餐的上菜方式，通常用于正式的宴请或大型聚会。这样的安排可以确保餐桌上的菜肴既有冷有热，口味丰富多样，满足不同宾客的饮食需求和喜好。

- 凉菜：通常在餐前或与第一道热菜同时上桌，包括冷盘、腌制食品、酱料拌菜等，如凉拌黄瓜、酱牛肉、熏鱼等。这些菜品一般可以直接食用，不需要加热，口感清爽，能增进食欲。

- 热菜：则是在凉菜之后陆续上桌，包括炒菜、炖菜、蒸菜等多种烹饪方式制作的菜品，如清蒸鱼、宫保鸡丁、红烧肉等。这类菜品通常需要烹调至熟，并保持一定的温度。

这样的搭配不仅考虑到了食物的口感和味道，也兼顾了营养均衡和色香味形的综合考量。在实际操作中，根据具体场合和个人偏好，还可以适当调整菜品的数量和种类。