材料：

草鱼1条约1000克，干辣椒50克，花椒20克，大葱30克，大蒜30克，老姜20克，芹菜40克，青笋或者莲藕一节

做法:

1. 草鱼去鳞去内脏清洗干净后，剁下鱼头，将鱼对剖，再将鱼身竖起片成鱼片。

2. 鱼片放入盆中，用少许盐、胡椒粉和1汤匙（15ml）料酒拌匀，再加入水淀粉，用手轻轻抓拌均匀（鱼片表面可以裹上一层薄薄的淀粉浆）。

3. 干辣椒剪成2厘米左右的小段。大葱白切成4厘米左右的段。老姜切成薄片。大蒜切成斜段。青笋切成5厘米长的菱形片。芹菜切成5厘米左右的段。

4. 锅中倒入宽油，烧至六成热时，放入鱼头和鱼骨，炸至表面微黄捞出沥干油待用。

5. 锅中留少许油，放入花椒和干辣椒小火炒香，然后放入姜片、葱白段、大蒜段和芹菜段继续翻炒几下，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，然后加入没过鱼片的开水，调入生抽、糖、盐和剩余的料酒，煮开后放入炸好的鱼头和鱼骨，转小火慢炖15分钟。

6. 将鱼片一片一片放入锅中，用筷子轻轻拨散，不要搅拌，以免鱼片破碎。待鱼片煮变色，用漏勺小心地将鱼片和鱼头鱼骨分离开，盛入盆中。

7. 在鱼片上撒上剩下的芹菜段和青笋片。

8. 另起锅，倒入油，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火慢慢熬至干辣椒颜色稍变，趁热将油淋在鱼片上即可。