"肥牛"这个词在不同的地区和语境下可能有不同的含义。通常情况下，它指的是用于火锅、烧烤等烹饪方式的牛肉片，这些肉片通常来自牛的腰部或胸部等部位，特点是脂肪分布均匀，看起来像大理石纹路，口感嫩滑。

如果从解剖学角度讲，“肥牛”并不特指某一个具体的牛肉部位，而是根据上述特点来选择合适的部位进行切割。牛尾和外脊虽然都是牛肉的不同部位，但它们的特点和用途与“肥牛”的定义不太相符：

- 牛尾：牛尾肉富含胶原蛋白，适合炖煮，做出的菜肴味道浓郁。

- 外脊（里脊）：这部分肉质非常嫩，常被用来做炒菜或者烤肉，但脂肪含量相对较少。

因此，肥牛一般不包括牛尾或外脊，而更多是指腰部（如西冷、眼肉等）含有适量脂肪的部位。当然，在一些特定的餐饮场景下，某些餐厅可能会有自己独特的理解和做法。