肥牛并不是指牛的某个特定部位，而是一种对牛肉的加工产品。通常，肥牛指的是带有脂肪条纹的牛肉，这些牛肉片通常来自牛的腰部或胸部等部位。在不同的地区和餐厅，肥牛的具体来源可能会有所不同。它常用于火锅、烧烤等烹饪方式。