淮山，也叫山药，是一种常见的食材，营养价值高，口感细腻。下面介绍几种淮山的常见做法：

1. 清炒淮山：

- 准备材料：新鲜淮山、胡萝卜、青椒等。

- 做法：将淮山削皮后切成条状或片状，用清水浸泡以防氧化变色；胡萝卜和青椒切丝备用。热油锅后先下胡萝卜丝翻炒几下，再加入淮山快速翻炒，最后加入青椒丝，加盐调味即可。

2. 淮山炖排骨：

- 准备材料：淮山、猪排骨、姜片、葱段等。

- 做法：排骨焯水去血沫，淮山去皮切块。将所有材料放入砂锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直至排骨软烂，淮山熟透。出锅前可加少许盐调味。

3. 淮山粥：

- 准备材料：淮山、大米或小米。

- 做法：淮山洗净去皮切丁；大米或小米提前泡发。将米和淮山一同放入锅中，加适量水煮至米粒开花，淮山软糯。可根据个人口味添加适量糖或盐。

4. 淮山糕：

- 准备材料：淮山粉、白糖、水。

- 做法：将淮山粉与适量水混合成糊状，加入白糖搅拌均匀。将混合好的面糊倒入蒸盘中，放入已经预热好的蒸锅里，大火蒸约20分钟至熟。取出冷却后切块食用。

以上就是几种淮山的基本做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望对您有所帮助！