芥菜饭是一道流行于中国南方地区，尤其是福建一带的传统美食。这道菜的主要材料包括糯米、芥菜（雪里蕻）、腊肉或咸肉等。

制作方法大致如下：

1. 将糯米提前浸泡数小时至一晚。

2. 芥菜切碎后用开水焯一下去除部分咸味。

3. 腊肉或咸肉切成小丁，炒香。

4. 将泡好的糯米和处理过的芥菜、腊肉混合均匀。

5. 放入电饭煲或蒸锅中蒸熟即可。

这道菜的特点是色泽诱人，口感软糯，既有糯米的清香也有芥菜的鲜美，还带有腊肉的香味，非常美味。在一些地方，人们还会在清明节前后食用芥菜饭，以祈求平安健康。