扣肉，又称梅菜扣肉、东坡肉等，是一种非常受欢迎的传统中式菜肴。它的做法多样，可以根据不同的地区和个人口味进行调整。下面我将为您介绍几种常见的扣肉做法。

1. 梅菜扣肉

材料：

- 五花肉500克

- 干梅菜适量

- 生姜几片

- 蒜瓣几个

- 八角2颗

- 酱油、老抽、生抽、糖、料酒适量

做法：

1. 五花肉洗净后放入锅中煮沸，去除血沫。

2. 加入生姜、蒜瓣和八角，用小火慢炖至肉质变软。

3. 将煮好的五花肉切片，皮朝下放在碗中。

4. 干梅菜提前泡发，清洗干净后炒香，加适量酱油、糖调味。

5. 把炒好的梅菜铺在五花肉上，再淋上一些煮肉的汤汁。

6. 上锅蒸约1小时，取出倒扣在盘中即可。

2. 东坡肉

材料：

- 猪五花肉1000克

- 生姜几片

- 大葱一根

- 料酒、老抽、生抽、糖适量

做法：

1. 五花肉整块放入锅中煮沸去腥，捞出后用牙签在肉皮上扎孔。

2. 在肉皮表面抹上一层薄薄的老抽，晾干。

3. 锅中放油，油热后放入肉块，肉皮朝下炸至金黄色。

4. 切成大块，皮朝下码放在碗里。

5. 加入生姜、大葱段、料酒、生抽、老抽和糖，上锅蒸3小时左右。

6. 取出扣入盘中即可。

3. 红烧扣肉

材料：

- 五花肉500克

- 姜片、蒜瓣适量

- 生抽、老抽、糖、料酒适量

做法：

1. 五花肉切成厚片，用开水焯水去腥。

2. 锅中放少许油，加入糖小火慢慢熬化成红色糖浆。

3. 放入五花肉片翻炒至上色。

4. 加入足够的热水（没过肉面），再加入生抽、老抽、料酒和姜片、蒜瓣。

5. 大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，肉质酥烂。

6. 出锅前撒上葱花装饰即可。

以上就是三种不同风味的扣肉制作方法，您可以根据自己的喜好选择尝试。希望对您有所帮助！