这可能是因为猪排骨在烹饪过程中由于高温烹煮，导致肉质收缩，脂肪析出，使得排骨的外观变得紧致，类似于"鸡皮状"。另外，如果猪肉在处理或烹饪过程中受到挤压或者过度搅拌，也可能导致肉质变紧，出现类似现象。如果对此有疑问，可以检查购买的排骨是否有质量问题，或者尝试调整烹饪方法。