牛肉馅的饺子非常美味，搭配不同的蔬菜可以产生独特的风味。以下是一些常见的与牛肉搭配包饺子的好选择：

1. 白菜：白菜是与牛肉搭配包饺子最经典的组合之一，白菜可以吸收牛肉的油脂和味道，口感鲜美。

2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味和牛肉的香味相互补充，使饺子的味道更加丰富。

3. 韭菜：韭菜的独特香味与牛肉搭配，可以使饺子味道更加独特。

4. 大葱：大葱可以去腥增香，与牛肉搭配，可以提升饺子的风味。

5. 圆白菜：圆白菜口感脆嫩，与牛肉搭配，可以使饺子既有肉的醇厚，又有菜的清新。

6. 木耳：木耳的爽口和牛肉的醇厚形成鲜明对比，使饺子的味道层次分明。

7. 香菇：香菇的浓郁香气和牛肉相得益彰，使饺子的味道更加鲜美。

8. 西葫芦：西葫芦口感细腻，与牛肉搭配，可以中和牛肉的油腻感。

9. 土豆：土豆的软糯口感与牛肉的嚼劲相结合，口感层次丰富。

10. 菠菜：菠菜的清香可以平衡牛肉的油腻感，使饺子更加健康美味。

以上这些蔬菜都可以与牛肉搭配包饺子，具体可以根据个人口味和喜好来选择。