湘西酸肉是一道具有湘西特色的传统美食。它主要以猪肉为主要原料，经过腌制、晾晒等多道工序制成。其特点是色泽红亮，口感独特，既有腌制品的醇香，又有新鲜肉的嫩滑。

制作湘西酸肉的过程大致如下：

1. 选择新鲜的猪肉，切成条状或块状。

2. 将切好的肉用食盐、辣椒粉、花椒粉等多种调料腌制一段时间。

3. 腌制好的肉要进行晾晒，让其慢慢吸收阳光和空气中的自然气息。

4. 晾晒后的酸肉可以保存较长时间，食用时可蒸煮或炒制。

湘西酸肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是湘西地区人们喜爱的传统食品之一。在旅游湘西时，不妨尝试一下这道地道的湘西美食。