"腌笃鲜"是一道非常有名的江南地区（主要是江浙沪一带）的传统汤菜。这道菜的名字直接反映了它的制作原料和烹饪方式。

- “腌”指的是腌制过的咸肉或火腿；

- “笃”在吴语中是用小火慢炖的意思，类似于普通话中的“焖”或“煨”；

- “鲜”则是新鲜的肉类，通常是猪肉或者鸡肉。

腌笃鲜的主要材料包括咸肉（或火腿）、新鲜的五花肉（或鸡），以及春笋等。有时还会加入百叶结等配料。这些食材经过长时间的小火慢炖，使得汤汁浓郁鲜美，肉质酥烂，春笋清香爽口，是一道非常美味的春季时令菜肴。

这道菜不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，深受人们的喜爱。