腌鱼是一种传统的食物保存方法，主要通过盐腌或发酵来保存鱼肉。这种方法可以追溯到古代，当时人们还没有现代的冷藏技术。腌鱼不仅能够延长鱼的保质期，还能改变其风味，使其具有独特的口感和味道。

腌鱼的做法有很多种，常见的有：

1. 盐腌：这是最传统的方法之一，将鱼清洗干净后，用大量的食盐覆盖，有时还会加入香料等其他成分。然后将其密封起来，让鱼在盐的作用下沉淀一段时间。

2. 醋腌/酸渍：将鱼浸泡在醋中，或者使用柠檬汁、酸橙汁等酸性物质处理，可以达到防腐的效果，并赋予鱼特殊的酸味。

3. 发酵：某些地区会采用发酵的方式制作腌鱼，比如伊比利亚半岛上的“bacalao”（鳕鱼干）就是一种经过长时间发酵的食品。

不同文化和地区有不同的腌鱼种类，如挪威的“Rakfisk”、日本的“Narezushi”、瑞典的“Surströmming”（发酵鲱鱼）、中国的咸鱼等都是著名的腌鱼制品。每种腌鱼都有其独特之处，既体现了地方特色，也反映了人类对食物保存智慧的积累。