腌肉料通常包括以下几种常见的调料和香料：

1. 食盐：用于脱水并保持肉的质地。

2. 糖：中和盐的咸味，增加风味。

3. 胡椒粉：黑胡椒或白胡椒，提供辛辣味道。

4. 大茴香粉：增加独特的香气。

5. 五香粉：由多种香料混合而成，如八角、桂皮、丁香等。

6. 料酒或米酒：去腥增香。

7. 生姜：切片或捣碎，去腥提鲜。

8. 蒜：切片或捣碎，增加香味。

9. 其他调味品：如酱油、蚝油等，根据个人口味添加。

腌制时间取决于肉的种类和大小。一般来说，薄片的肉需要腌制几个小时，而较大的肉块可能需要腌制一整夜甚至更长时间。腌制过程中，最好将肉和腌料放在冰箱中以保持新鲜度。