枸杞芽茶是以枸杞树上鲜嫩的芽头和嫩叶作为原料，经过采摘摊放杀青揉捻干燥整理等工序加工而成，整个制作过程重点是锁住芽叶里面的营养物质，去除青草味，同时避免叶片发黑发焦，原料的采摘时间和鲜嫩程度直接决定枸杞芽茶最终口感和品质，太早采摘产量低，采摘太晚枝条变老纤维变粗，泡出来苦涩感重，家庭手工制作和工厂规模化制作大体工序一致，只是设备和控温精度有区别，把控好每一步的温度和时长，做出来的枸杞芽茶颜色翠绿香气清新，冲泡之后滋味清爽回甘。
枸杞芽里面水分含量很高，采摘之后如果堆放在一起，很快就会发热发红腐烂，所以采摘之后第一时间要散开摊放，散去一部分水汽，同时让内部轻微发酵转化，减轻生硬的青臭味。杀青是整套工序里面最关键的一环，高温快速破坏芽叶里面的氧化酶，防止叶子氧化变红，固定芽叶的鲜绿色泽。揉捻可以让芽叶成型，挤出少量茶汁附着在叶片表面，冲泡的时候更容易出味。最后通过干燥降低含水量，达到长期存放不发霉的标准，再剔除碎渣杂质就可以保存饮用。
做好的枸杞芽茶需要放在干燥避光密封环境存放，如果制作的时候某一步温度过高或者时间把控失误，就容易出现焦味，摊放太久则会颜色发黄，只要按照流程稳定操作，家庭也可以自制品质不错的枸杞芽茶。
原料采摘
采摘优先选春季刚冒出来的枸杞嫩芽，一般是一芽一叶或者一芽两叶，芽头饱满叶片嫩软，没有虫洞斑点枯黄的叶片。采摘时间选晴天上午露水干透之后，带露水采摘的芽叶水分太重，后续摊放很难处理，容易闷坏。采摘的时候轻捏芽柄摘下，不要用力揉搓叶片，采摘回来分开装，不要用力挤压堆积，尽快运回摊放。
摊放
把采摘好的枸杞芽均匀摊在干净透气竹席或者竹筛上面，摊放厚度不能太厚，保持松散单层或者薄薄一层，放在阴凉通风没有阳光直射的位置。摊放时长一般四到八小时，根据环境湿度调整，湿度大就延长时间。摊放完成的标准是芽叶变软，青草气味变淡，手握成团松开之后可以慢慢散开，减重大概百分之十五到二十，这个状态适合下一步杀青。
杀青
家庭常用两种杀青方式，铁锅手工杀青和蒸锅蒸汽杀青。铁锅杀青火候控制在中小火，锅体预热之后放入芽叶，快速翻炒翻动，让所有芽叶受热均匀，全程持续两到五分钟，看到青草味消失，叶片变软颜色转为暗绿就出锅，不能炒到发黄发黑。蒸汽杀青是水烧开之后，把芽叶放在蒸屉上面蒸三十秒到一分钟，适合新手，不容易炒焦，缺点是香气会比铁锅杀青淡一些。杀青之后立刻摊开快速散热，不要堆在一起余温焖坏芽叶。
揉捻
等杀青后的芽叶冷却到不烫手，就可以开始揉捻。少量放在手心，顺着同一个方向轻轻揉搓，力度从轻到重，揉一会散开抖开，防止结块发热。揉捻时长大约三到六分钟，看到叶片微微卷成条状，有少量汁水渗出就停下。如果喜欢外形舒展的芽茶，也可以轻度揉捻或者不揉捻，成品是整片嫩叶的形态。揉捻完成之后再次抖散，避免成团闷捂。
干燥
干燥分初烘和复烘，也可以用晒干的方式，晒干适合简易制作，但是香气和色泽不如烘干。烘干温度先低后高，初烘温度控制在六十到七十摄氏度，烘到芽叶大部分失水，手感发软不粘手，取出放凉回潮二十分钟。复烘温度调到五十到六十摄氏度，慢慢烘到完全干透，捏一下叶片可以轻松捏碎，含水量降到百分之八以内。自然晒干需要放在通风阴凉处阴干，不要正午强光暴晒，暴晒会让颜色发黄营养流失。
拣选整理
干燥完成之后放凉，挑掉老梗黄叶黑点还有碎末杂质，把形态完整的芽叶单独分装，碎末可以单独收集，不适合当成品芽茶。整理完成之后，放到密封罐子里面静置回香一周左右，枸杞芽茶的口感会更加柔和。
储存要点
做好的枸杞芽茶一定要密封，隔绝潮气，放在阴凉避光位置，远离厨房油烟。每次取完及时盖紧盖子，受潮之后容易发霉变质，也会快速失去清香。
【常见问题】
问题 1，制作枸杞芽茶的时候不摊放直接杀青可以吗？
回答 1，制作枸杞芽茶不摊放直接杀青也能做成，但是成品青草味很重，口感生硬，不容易出回甘，摊放这一步是为了散去多余水汽缓和青味，推荐正常保留摊放工序。
问题 2，枸杞芽茶杀青炒糊了还能不能继续使用？
回答 2，制作枸杞芽茶如果杀青炒糊，芽叶会带有明显焦苦味，冲泡之后口感很差，不建议继续当做枸杞芽茶饮用。
问题 3，秋天采摘的枸杞芽适合用来制作枸杞芽茶吗？
回答 3，秋天的枸杞芽也可以制作枸杞芽茶，但是秋芽纤维更粗，苦涩感会比春芽明显，想要口感更好优先选用春季嫩芽。
【免责申明】
本文介绍的枸杞芽茶制作过程为民间手工制作参考流程，自制枸杞芽茶无法达到食品工厂灭菌标准，自制茶叶保存和饮用前留意有无发霉变质，身体有基础疾病饮用前建议咨询医师。