肉末蒸茄子想要好吃，重点是茄子先蒸软，再铺上炒好入味的肉末，淋上料汁，避免茄子直接长时间浸泡在调味水里，很多人做肉末蒸茄子出水多、味道寡淡或者茄子发黄发苦，大多是茄子切好之后没有处理，或者肉末直接生铺上去一起蒸，生肉末腥味重，汤汁冲淡茄子本身的风味。肉末蒸茄子属于少油家常菜，茄子吸油能力很强，先单独蒸熟可以减少用油，口感软绵不油腻，茄子优先选长条紫茄子，肉质细嫩，不容易老，圆茄子纤维粗，口感会差一点。
茄子里面含有多酚物质，切开接触空气很容易氧化发黑，泡淡盐水可以延缓变色。如果肉末直接生蒸，熟得慢，腥味散不开，汤汁清淡，香味不足，提前把肉末下锅炒散，加调料炒香，味道会更浓郁。茄子蒸好之后会析出很多黑水，这一步一定要倒掉，不然成品发苦、颜色难看。调味不用太重，生抽蚝油搭配少许蒜末小米辣，突出肉香和茄子的软嫩口感。
下面给大家肉末蒸茄子完整操作步骤
1 长条紫茄子洗净，去掉茄蒂，整根或者对半切开，放入淡盐水浸泡十分钟
2 蒸锅加水烧开，茄子放进去，大火蒸十二分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透
3 蒸茄子的时候准备肉末，锅里放少许油，下入肉末，用铲子划散，炒到肉末变色
4 加入蒜末小米辣炒香，放生抽蚝油少许白糖，翻炒均匀，盛出来备用
5 茄子蒸好取出，倒掉盘子里面析出的黑水，用筷子把茄子撕成细条
6 把炒好的肉末铺在茄子上面，再淋上少量生抽，喜欢更香可以浇一勺热油激香蒜末葱花
7 放回蒸锅再蒸三分钟，让味道融合，出锅撒葱花即可
肉末蒸茄子制作要点清单
| 项目 | 详情 |
|---|---|
| 优选茄子 | 长条紫茄子，肉质细嫩 |
| 防氧化处理 | 切开后泡淡盐水 |
| 顺序要点 | 茄子先单独蒸熟，倒掉黑水，肉末提前炒熟 |
| 火候参考 | 茄子大火蒸 12 分钟，混合后回蒸 3 分钟 |
| 风味特点 | 软绵入味，少油清爽 |
| 避坑要点 | 不要生肉末直接铺茄子一起长时间蒸 |
做好肉末蒸茄子，把控好先蒸茄子、沥干汁水、肉末预炒这几步，茄子软嫩不发黑，肉末鲜香，汤汁不会发苦，下饭效果很好。
【常见问题】
问题 1：肉末蒸茄子茄子发黑是什么原因？
回答 1：做肉末蒸茄子茄子发黑，大多是切开后长时间暴露在空气中氧化，或者蒸出来的黑水没有倒掉，泡着茄子，切好尽快泡淡盐水可以改善。
问题 2：肉末蒸茄子可以不回蒸吗？
回答 2：肉末蒸茄子肉末已经炒熟，茄子本身也蒸熟了，不回蒸也能吃，回蒸几分钟是让茄子更好吸收肉末酱汁，味道更融合。
问题 3：圆茄子适合做肉末蒸茄子吗？
回答 3：圆茄子纤维粗，果肉紧实，做肉末蒸茄子口感偏硬，优先长条紫茄子，想要用圆茄子，蒸制时间要多加两三分钟。
问题 4：肉末蒸茄子需要放很多油吗？
回答 4：肉末蒸茄子是少油做法，肉末炒制只用少量油，最后可以选择浇热油或者不浇，减少油脂，吃起来更清爽。
【免责申明】
本文内容仅为肉末蒸茄子家常烹饪经验分享，茄子蒸熟后高温，取出注意防烫，口味咸辣可以根据自己喜好调整，食材一定要彻底熟透再食用。