【麻辣肉片怎么做】麻辣肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 50 | 增加颜色和辣度 |
| 葱段 | 20 | 增香提味 |
| 姜片 | 10 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 10 | 提味 |
| 干辣椒 | 10 | 根据个人辣度调整 |
| 花椒 | 5 | 增加麻感 |
二、调味料准备
| 调料 | 用量（克） | 说明 |
| 生抽 | 15 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 5 | 上色用 |
| 料酒 | 10 | 去腥 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 3 | 调味 |
| 鸡精 | 2 | 提鲜 |
| 辣椒油 | 10 | 增加辣味和香气 |
| 花椒油 | 5 | 增加麻感 |
| 淀粉 | 10 | 拍粉使肉片更嫩 |
三、制作步骤
1. 处理食材：将猪里脊切成薄片，加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 炒制底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒。
3. 加入肉片：将腌好的肉片下锅快速翻炒至变色。
4. 调味：依次加入生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒油、花椒油，继续翻炒均匀。
5. 收汁：待汤汁略微收干，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好。
- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加花椒和辣椒的数量。
- 使用新鲜的青红椒，颜色更鲜艳，口感也更佳。
- 腌肉时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。
五、总结
麻辣肉片是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候掌握和调料搭配。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道地道的麻辣肉片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
| 关键点 | 说明 |
| 肉质选择 | 选用里脊肉，口感更嫩 |
| 调料比例 | 各种调料需合理搭配 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免肉片过老 |
| 麻辣程度 | 可根据个人口味灵活调整 |
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